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菜煎饼的做法与配方 菜煎饼的饼皮怎么酥脆

2023-09-25 | 分类: 美食做法 | 查看: 40

菜煎饼是一道非常受欢迎的传统中式小吃,其饼皮的酥脆程度很大程度上取决于制作方法和配方。以下是一种常见的菜煎饼制作方法和配方,供您参考: 配方: - 面粉:250克 - 温水:约120克(根据面粉吸水情况适量调整) - 盐:适量 - 食用油:适量 做法: 1. 将面粉和盐放入一个大碗中,慢慢倒入温水,一边搅拌一边加水,直至面粉与水完全混合成均匀的面糊。 2. 用面糊搅拌成均匀而稍微稀薄的状态。 3. 将平底锅放在中火上,加热,倒入少量食用油,将锅面涂油均匀,以免饼粘锅。 4. 面糊倒入锅中,快速将锅转动,使面糊均匀分布在锅底上,形成薄而均匀的饼皮。 5. 菜煎饼饼皮的酥脆度取决于饼皮的煎炸程度,所以这一步需要注意掌握时间。当饼皮边缘开始变金黄或者酥脆时,用铲子翻面,再继续煎炸另一面,直至两面均呈金黄酥脆的颜色。 6. 煎好的菜煎饼可以根据个人口味加入各种蔬菜、肉类、海鲜等作为馅料,再将饼卷起即可食用。 饼皮酥脆的关键点是控制煎炸的时间和火力。需要保持中火煎炸,不宜用大火,以免饼皮糊焦。同时,可以根据个人口味和喜好,在面糊中添加少许食用油,以增加饼皮的酥脆程度。 希望以上的做法和配方对您有所帮助!

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